O Ghi (ghee), ou manteiga clarificada, vem sendo utilizado na Índia há milênios, tanto na culinária como nos tratamentos medicinais. A Ayurveda o considera uma Rasayana, ou seja, um alimento que promove longevidade e rejuvenescimento.
Para produzi-lo, aqueça a manteiga sem sal numa panela de fundo grosso sobre fogo baixo, retire de vez em quando, com ajuda de uma colher de pau ou escumadeira, a espuma que se forma na superfície. Deixe ferver até que a manteiga se torne um líquido dourado e translúcido e com perfume característico. Durante esse processo a lactose coagulada e outros sólidos do leite são removidos, podendo, então, ser consumido por pessoas que tenham intolerância à lactose. Coe-o em um pano e deixe-o descansar descoberto para que resfrie.
Após a filtragem das impurezas esse líquido transforma-se em um óleo puríssimo. Graças a isso, o Ghi (ghee) suporta temperaturas superiores à da manteiga e de outros óleos sem criar toxinas, realça o sabor e o aroma dos alimentos, aumenta o fogo digestivo, assim como a absorção dos nutrientes e pacifica os três doshas (Vata, Pitta e Kapha).
É um tônico fortalecedor e regenerador dos fluídos, aumentando a mobilidade, exatamente o oposto da manteiga que provoca degeneração, acúmulo e problemas de circulação nas artérias. Ambos são contra-indicados em casos de colesterol alto.
Celular: (21) 98667-4470
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