Na Ayurveda não levamos em consideração as calorias presentes nos alimentos, mas sim o dosha da pessoa, a natureza de cada alimento, o horário e o modo de preparo.
Natureza dos alimentos
Ao entrar em nosso organismo, por meio da boca, os alimentos são decodificados pelo sistema nervoso primeiramente através do sabor, que conduzirá o aparelho digestivo a reações que produzirão enzimas digestivas, hormônios e outras sustâncias características dessa percepção. Os sabores revelam um complexo e dinâmico potencial terapêutico das energias contidas nas substâncias que, efetivamente, intensificam, reduzem ou equilibram os doshas. São reconhecidos seis sabores, que interagindo com os cinco elementos, atuarão sobre os doshas.
As refeições devem conter todos os sabores (Rasa) / elementos (Mahabhutas):
Doce: Aumenta kapha, diminui pitta e vatta
Acido: Aumenta pitta e kapha, diminui vatta
Salgado: Aumenta pitta e kapha, diminui vatta
Picante: Aumenta vatta e pitta, diminui kapha
Amargo: Aumenta kapha, diminui pitta e vatta
Adstringente: Aumenta vatta, diminui kapha e pitta
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Terra + Água
Terra + Fogo
Terra + Fogo
Ar + Fogo
Ar + Éter
Terra + Ar
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O sabor não é a única característica que merece nossa atenção, a forma de preparação da comida também influencia no dosha. Deve-se levar em conta outras características do alimento: se é pesado ou leve, derivativo de calor ou frio, oleoso ou seco, líquido ou sólido. Estes são os atributos (gunas) e ao conhecê-los, podemos tomar decisões inteligentes sobre se um alimento equilibrará ou agravará determinado dosha em determinado momento.
Os Gunas ou Atributos foram descobertos por Charak (grande médico ayurvedico) que, após atenta observação do universo e do homem, concluiu que todas as sustâncias orgânicas e inorgânicas, bem como os pensamentos e ações, têm atributos definidos. Categorizou 20 atributos básicos, divididos em 10 pares de opostos. Esses atributos contêm energia potencial (armazenada), enquanto as ações expressam energia cinética (movimento) e estão estreitamente relacionados, já que a energia potencial dos atributos acaba por se transformar em ação ou energia cinética.
“ O Universo como um todo é a manifestação das duas energias que funcionam juntas.”
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